说起南阳，印象最深的是四大传统特产：独山玉、南阳牛、烙花筷子、柞丝绸。其中南阳黄牛是全国五大良种黄牛之一，因其肉质细、香味浓、品质纯、营养丰富，是公认的滋补效果明显、风味独特的牛肉品种。

牛肉美食，体现着中国人“吃”的智慧

中国人对于牛肉美食的开发智慧，可谓是发挥到了极致。从牛舌到牛尾，从牛眼到牛蹄，从牛肉到牛骨，再到牛下水，任何一道关于牛的菜肴，都展示了中国人的美食智慧。再有南北风味的不同，对牛的理解也不同，做出来的牛肉菜肴也千姿百态：内蒙古的风干牛肉，四川的跷脚牛肉，川渝的灯影牛肉、水煮牛肉，浙江的香糟牛肉，潮汕的牛肉丸等。牛肉与面食的搭配也让人垂涎欲滴：兰州牛肉面、甘肃牛肉小饭、贵州花溪牛肉粉、安徽牛肉馍、南京牛肉锅贴、广州炒牛河，全国各个地方的牛肉火锅也遍地可见，巴奴火锅曾一度将毛肚做到了极致。

南阳是黄牛的故乡，在这里牛肉的做法和吃法更是淋漓尽致。南阳的五香牛腱，卤牛肉、卤牛杂、卤蹄筋风味独特，被称为“牛系列”。南阳黄牛肉是人们下酒的好菜、待客的硬菜，清蒸牛肉、红烧牛肚更是体现了当地人的豪爽质朴。南阳遍布老城街巷的牛肉汤锅，汤底清澈味足，牛肉鲜香抓口，外地人来到南阳必吃的早餐。其中南阳的黄牛酱，以易佰福最为知名，被认为是最正宗的南阳风味。

南阳易佰福食品有限公司董事长魏保山，是一名退役军人。虽然离开部队多年，但他一直怀念在军队时的人生历练，也一直有着难以割舍的军人情结。魏保山说，军人作风、军队纪律练就了自己刚强的品格，这种品格通过他传递到公司员工的工作作风中。在他看来，有了军队理念的精神浇灌，企业便有了不一样的激情和活力。一个充满凝聚力、执行力、战斗力的团队，在市场竞争中就会无往不胜。

南阳赊店牛肉酱穿越百年再归来

南阳易佰福牛肉酱，源于赊店魏氏牛肉酱百年传承。清末时期，魏保山的曾祖父魏颖轩遍访名师，专事厨艺，终成清宫御膳房厨师。在宫廷御膳房历练多年，谙熟南北菜品技艺，尤其擅长制作酱品调味。

清末民初魏颖轩告老还乡，遵从祖训隐藏清廷御厨身份，只在魏氏家族中传授调味酱品制作手艺。制作的牛肉酱在家族节日的时候款待贵宾。因为用料考究、制作方式独特，粒大肉纯、味道诱人而远近闻名，赊店古镇瓷器街的商铺主动找上门来，承销魏氏牛肉酱，很快使之成为过往票号和客商钟爱的当地风味。

民国时期，南阳当时最大的酱菜商铺——南阳府衙附近复兴昌商号，也将赊店魏氏牛肉酱作为头牌陈列销售，与南阳各种地方特色腌菜一起，形成了百年老字号酱菜商行。之后战乱纷起，赊店魏氏易佰福牛肉酱也因此断档生产和销售数十年。

为传承和推广魏氏祖传酱菜产品，2016年传承人魏保山以“易佰福”这一品牌注册成立公司，传承延赊店魏氏牛肉酱这一百年品牌，让舌尖上的记忆穿越百年，回归到现代人的餐桌之上。

坚守传统烹饪工艺，延续百年不变老口味

今天，易佰福牛肉酱，虽然已经实现了流水线自动生产，但是在晒酱发酵、调料调配、牛肉烹制这三个关键环节上，魏保山一直坚持传统手工，在把握火候上亲力亲为，保持南阳黄牛肉的独特鲜香，延续了百年不变的老口味。

关于饮食之道，魏保山有着自己的一套理解：“无论文人雅士还是下里巴人，古往今来，食有三品，上品会吃，中品好吃，下品能吃。”出身清代御厨世家的魏保山，他承接的是赊店魏氏牛肉酱的百年传承，在晒酱发酵、调料调配、牛肉烹制上保持着传统工艺，坚守着他对传统烹饪的那份执着。

“有根、有料、有味、有情怀”是易佰福食品的文化符号。美食，不仅是一种物质的存在，更是一种精神寄托。正如作家高维生《味觉谱》所言：“我们寻找的，不是味道的记忆，而是记忆的味道。”一蔬一饭，一诗一茶，其实都是世道人情的勃勃生气，热气腾腾的人间烟火。

传承创新，评获“河南老字号”

在悠悠的历史长河中，赊店魏氏易佰福牛肉酱经过历代家族传人的古法传承，兼收并蓄，形成了一套配方独特、选料考究、巧妙用火、肉味纯正的牛肉酱生产工艺，现已研发推出黄牛肉酱、香菇牛肉酱、鲜椒牛肉酱、杏鲍菇牛肉酱、鸡肉酱、香菇酱、杏鲍茹酱、辣椒酱等系列酱品。

近年来，易佰福食品先后获得“舌尖上的影响力·中国好食材”上榜提名、首届全国农产品加工产业发展联盟品牌孵化基地称号、中国好项目“中国牛肉酱领导品牌”、南阳市农业产业化龙头企业、国家科技型中小企业认定、CCTV《信用档案》栏目合作伙伴、商务部信用评级与认证中心“信用认证企业”，并登上《中国质量报》头版和《中国食品工业》杂志封面。

今年，易佰福食品更是实至名归，荣获“河南老字号”品牌，河南省“专精特新”中小企业称号，同时入选南阳市非物质文化遗产代表性项目名录。