蜜雪冰城:数字化创新赋能标准实施 保障万家门店高质量发展
2021-11-25 09:09:47 来源:
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近年来,随着新茶饮市场规模增长迅速,数字化成为各品牌发力重点。深受消费者喜爱的蜜雪冰城则以数字化赋能全链路管理,打通整个供应链,串起研、产、采、供、销核心环节,促进全国万家门店高质量发展。

数字化驱动产业链升级

在竞争日益激烈的新茶饮赛道上,如何更直接地触达消费者的喜好和需求,成为各品牌提升市场竞争力的关键。通过数字化建设,蜜雪冰城不仅能够通过大数据研判消费者口味,更是做到了借助数字化技术选取原材料,研发更受市场欢迎的产品,自建工厂自产核心原料,多仓布局实现全国门店快速精准配送。

“通过数字化技术,我们能够根据门店实际经营情况研判消费者的喜好和需求,并且及时反馈到研发端,以便研发出更受消费者欢迎的口味和饮品。而且在原材料采购上,数字化技术能够帮助我们选取口味、口感更适合的原材料品种,并且根据具体需求和季节采购原料。通过对行业趋势的分析、对顾客的调研以及蜜雪冰城大数据系统研究,我们能够及时研发、调整产品结构。”蜜雪冰城信息化负责人介绍说。

而在蜜雪冰城自建的核心原材料中央工厂里,一整套MES生产管理系统保证了蜜雪冰城在原材料溯源方面的能力,做到从源头上把控食品安全管理。全国布设的超过20个物流分仓,则能够做到最快只需4个小时就将原材料送达蜜雪冰城终端门店。

通过数字化驱动前端决策,蜜雪冰城率先突破“自建工厂、自建供应链,自产核心原材料”的生产关卡,建成了“加盟运营、研发生产、仓储物流”并行的完整产业链,做到了极致压缩前端运营成本,真正做到了保证高质的同时坚持平价。

数字化赋能标准落地

秉持“真人真心真产品,不走捷径不骗人”的企业价值观,蜜雪冰城建立了一套从加盟商培训、产品制作到门店运营、监督稽核的完整而严苛的标准。如何保证标准落地执行,成为众多连锁门店高质量发展的关键,而蜜雪冰城的方式是通过数字化技术建立万店如一的SOP标准,赋能门店落地实施。

在完成蜜雪商学为期12天的培训后,所有加盟商和门店员工还可以通过蜜雪冰城自主研发的蜜学堂APP随时随地持续学习食品安全、管理流程、门店运营、产品标准、操作方法、红色教育、参访学习等多种课程,保障了所有加盟商和茶饮师能够更好地学习、理解、落地蜜雪标准。

伴随着标准落地,蜜雪冰城门店的POS系统、小程序点餐以及BI系统则在门店运营中发挥着巨大作用。通过蜜雪冰城自主研发的POS系统,能够在物料开封时直接打上相应的最佳赏味期标签,并且通过系统直接锁定标签到期时间,不得更改,以便保障每一个入到消费者口中的产品都是安全的。

而蜜雪冰城BI系统最核心的价值则是将全国所有门店的日常经营情况通过报表的形式快速呈现在管理团队和营运督导团队面前,他们可以随时打开手机,快速了解到所管理门店5分钟前的营运情况。

目前,蜜雪冰城全国门店正在逐步升级完善“互联网+明厨亮灶”工程建设,通过智能摄像头系统实时研判和追踪食品安全风险,提高监管精准度和有效性,全面管控食品安全全过程。同时门店加盟商和蜜雪冰城总部监管部门能够实时看到门店的监控画面。智能摄像头系统也会对门店操作规范进行全天候监测,方便加盟商进行多店管理,把控门店操作的标准化。

根据蜜雪冰城食品安全自检自查机制,在区域经理驻店指导检查后,总部飞行稽核团队每个月会前往全国蜜雪冰城门店的重点区域稽核食安标准的实际执行情况,对门店进行全面检查、评估,并要求不符合标准的门店予以整改,对于整改后的门店还会进行二次复检,相关门店检查报告则会同步更新至官方微信公众号进行公开,接受每消费者监督,听取消费者建议。

数字化带动新消费

据统计,蜜雪冰城60%以上的消费者年龄在18岁到28岁之间,全平台会员数量接近1亿,这些年轻的消费群体更愿意尝试小程序、团购、外卖、APP等新事物,对此,蜜雪冰城通过数据化赋能会员综合管理,以便对消费者提供更多更精细化的服务。通过蜜雪冰城自建APP,消费者能够随时随地看到身边的蜜雪冰城,也可以通过平台选购周边产品快递邮寄。APP后台对消费者个人喜好、消费时间和频次数据进一步的分析则保障了产品能在最合适的时间和频次下,提供给广大消费者。

蜜雪冰城希望通过数字化赋能,真正意义上实现从田间地头-供应商-加盟商-门店-到消费者整个链路深层次的打通,从而实现“让品牌更强大、让伙伴更富有,让全球每个人享受高质平价的美味”。

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