魏保山:传承百年酱品精华,弘扬中原美食文化
2021-12-31 14:08:59 来源:
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人的脚步从未停歇,走在哪里,酱就出现在哪里。全国五大良种黄牛之一的南阳黄牛再搭配上西峡的香菇、淅川的香花辣椒,都是做牛肉酱最好的原材料,在这里做酱,可谓是占据足够的地理优势。2016年,他看到了这片蓝海,把断档了几十年的赊店老魏家牛肉酱老字号搬回了人们的餐桌。他是南阳易佰福食品有限公司董事长魏保山。

重拾经典 感受酱品之美

1980年,魏保山从部队退伍后,到了西瓜厂当工人,随后又转去国企当了数十年的销售,之后转型创办了建筑企业。除了是建筑企业的老板,魏保山还有一个隐藏的身份:魏氏牛肉酱第三代传人。“我们家里有祖传的做酱秘方,在家里经常自己做着吃,有一次送给朋友尝过之后,觉得这个酱特别好吃,如果卖的话生意一定很好,就这样,2015年,我们开始着手准备,2016年,南阳易佰福食品有限公司正式成立。”谈到从建筑行业到食品行业的跨越,魏保山说道。

五年来,易佰福食品坚持以“南阳黄牛”“西峡香菇”等国家地理标志产品为主要食材,引进国际上先进工艺设备和生产线,传承融合赊店魏氏古法制酱工艺,针对不同消费人群研发推出“黄牛肉酱”“鲜椒牛肉酱”“香菇牛肉酱”“杏鲍菇牛肉酱”“鸡肉酱”“香菇酱”“辣椒酱”“杏鲍菇酱”等八大系列三十余种口味系列酱品,建立了“南阳市调味牛肉酱工程技术研究中心”科研平台,拥有“易佰福”“魏小福”“赊店魏氏”“赊店老街”“牛一坊”等 104 项注册商标及 11 项授权专利。

在魏保山的带领下,易佰福先后获得了“舌尖上的影响力·中国好食材”上榜提名、首届全国农产品加工产业发展联盟品牌孵化基地称号、中国好项目“中国牛肉酱领导品牌”、南阳市农业产业化龙头企业、国家科技型中小企业认定、CCTV《信用档案》栏目合作伙伴、商务部信用评级与认证中心“信用认证企业”等多项荣誉,登上《中国质量报》头版和《中国食品工业》杂志封面。并于2021年2月获得河南省商务厅第七批河南老字号认定;2021年7月入选南阳市市非物质文化遗产代表性项目名录。

坚守传统 延续百年口味

虽然南阳易佰福食品有限公司刚年满5岁,但易佰福牛肉酱的历史源远流长。它源于清末御膳,盛于民国时期,已经走过了百年历史。清末时期,魏保山的曾祖父魏颖轩遍访名师,专事厨艺,终成清宫御膳房厨师。在宫廷御膳房历练多年,谙熟南北菜品技艺,尤其擅长制作酱品调味。

清末民初,魏颖轩告老还乡后,遵从祖训隐藏清廷御厨身份,只在魏氏家族中嫡传私授调味酱品制作手艺,用以家族节日款待宾客,但因其配料考究、制作独特、粒大肉纯、味道诱人而远近闻名。赊店古镇瓷器街的商铺主动找上门来,承销魏氏牛肉酱,很快使之成为过往票号和客商钟爱的当地风味;民国时期,南阳当时最大的酱菜商铺——南阳府衙附近复兴昌商号,也将赊店魏氏牛肉酱作为头牌陈列销售,与南阳各种地方特色腌菜一起,形成了百年老字号酱菜商行。但之后由于战乱不断,魏氏牛肉酱便停止了销售,制酱手艺和调味配方只在自己家族中代代流传。

随着时代与科技的不断发展,易佰福牛肉酱虽然已经实现了流水线自动生产,但是在晒酱发酵、调料调配、牛肉烹制这三个关键环节上,魏保山一直采用传统手工,在把握火候上亲力亲为,保持南阳黄牛肉的独特鲜香,坚守着对传统烹饪的那份执着,更是延续着百年不变的老口味。

守正创新 绘制发展蓝图

过去,不论是产品还是顾客购买渠道都非常单一。而近年来互联网的兴起,极大地改变了人们的消费模式,传统商业模式也正在发生着一次革命性的颠覆。为此,魏保山从产品的包装、销售等各个方面不断守正创新,满足客户一切合理化要求,便于更好地拥抱市场,拥抱消费者。

过去的易佰福只有传统的罐装,目前易佰福牛肉酱已经实现袋装、罐装、桶装等容量不同的牛肉酱,用来满足不同消费者的各项需求。据魏保山介绍,随着现在独居青年的增多,2022年,也将推出一人食份的小罐装,便于携带,也不用担心因吃不完导致变质。

在销售模式上,魏保山构建了线下招商代理、线上平台销售、外贸出口等三大主流营销渠道,形成了招商代理、终端直营、平台合作、OEM 代工、礼盒团购、外贸出口、品牌授权、技术服务等八大营销模式。线下已与“家乐福(中国)”“永辉超市”“每一天便利超市”“趣拿”等国内多家大型商超建立长期购销合作关系;线上已入驻“阿里巴巴国际站”“1688”“天猫”“京东”“淘宝”“拼多多”“有赞商城”等大型互联网平台,先后与“安记食品”“恒大(天地矿泉水有限公司)”等国内多家食品加工企业、食品经销企业、餐饮连锁企业及互联网企业签订战略合作协议,并搭乘“一带一路”快车逐步建立了国际贸易服务体系。

如今牛肉酱供不应求,易佰福食品有限公司二期规模已经初步形成,辣椒、香菇等种植基地也初步建成。2022年,在魏保山的规划下,南阳易佰福食品有限公司将达到年产1万吨牛肉酱的生产能力,真正把牛肉酱带出国门,带向世界,传承百年酱品精华,向全世界弘扬中原美食文化。

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