手撕鸡、牛肉、猪蹄、鸡爪、鸭脖、鸭架、素菜……十多种素菜，三十多种肉制品整齐地摆放在柜台，色泽诱人，香味扑鼻，看着就让人垂涎三尺。虽然没到饭点，但郑州市金水区生产路上的“卤味堂”店内已经忙活了起来，张梦丽娴熟地和来来往往的食客们打着招呼。

“来店里的老顾客很多，店员和顾客之间非常熟络，还常常唠家常。”在闲暇之余，张梦丽也聊起了她的创业故事——一位敢闯敢拼的“90”后女孩儿，凭借自己的坚持和努力，创立了“卤味堂”品牌，成功的在卤味行业站稳脚跟。

背水一战 创卤味堂品牌

张梦丽，一名普通的90后女孩儿，2015年大学毕业后，她和大多数人一样选择找一份工作，踏入职场。“我做过一年的医药销售，但是发现那不是我想要的生活，还是想趁年轻多闯闯，就萌生了创业的想法。”张梦丽说。

2016年，她和朋友一起创业开小吃店，赚了人生的第一桶金。信心满满的张梦丽想要继续扩展自己的“创业版图”，于是和朋友合伙又干起了火锅店，可是这次创业让她体会到了“失败”的滋味。

“当时想的简单，认为创业也不难，因为第一次创业就挣到了钱，所以感觉干火锅店肯定也能挣钱，结果没干多久，就赔了七八十万。”但不服输的张梦丽，顶着巨大的压力，决定背水一战，选择继续开始第三次创业。

张梦丽说：“年轻就要多折腾，我当时想已经负债那么多了，还害怕什么呢?只能接着创业，万一成功呢?”民以食为天，张梦丽依旧选择了一个刚需的传统赛道——卤制品。“我们从2个流动摊位开始起步，不管风雨我们都会固定出摊，加上卤制品口味很好，新鲜健康，所以赢得了很多的回头客。”张梦丽的努力、坚持和真诚，为之后的成功奠定了基础。

2018年，张梦丽在传统卤制品的基础上创新升级，正式创办“卤味堂”品牌直营店，不仅保留传统卤制品的原汁原味，还加入了干净、卫生、时尚等新元素，以川味鲜卤现捞为主，口味众多，有经典五香列，现捞系列，酱香黑鸭系列，网红凉拌菜等，收获了一大批顾客的青睐。

专注好食材 以味取胜 鲜卤现捞

味道才是留住消费者的根本。卤味堂精心选用产自云贵川地区的原生态香辛料及36味中草药，不加任何添加剂，纯中药卤制。卤制的菜品色泽自然鲜亮，卤香浓郁醇厚、持久不散、入骨透香，质感鲜嫩糍口、糯而不烂，保证了其品质的本色本味，顾客吃到健康又美味的卤制品。

“我们创办以来对原材料的要求十分严格，对辣椒的选择要求会更高，采用的是四川和贵州两地的辣椒，不仅辣而且还香，花椒选用的是四川茂汶的花椒和云南的青麻椒，口感醇厚，麻度持久，我们采用的香料里面，其中包含有良姜、党参等纯中药配伍，生津养血，健脾养胃。”张梦丽介绍到。

在张梦丽看来，只有好的食材才能做出来好的味道，这也是卤味堂创办以来一直秉承的原则，每一道卤制品都遵守规范的流程、严格的调配比例，保证每锅出来的味道都能达到最佳口感，经过三个小时的焖煮，让食材充分吸收卤汤的精华。

张梦丽说：“现在，每天前来选购的顾客络绎不绝，招牌手撕鸡是我们的一大特色，选用的是山东散养红毛老母鸡，肉质紧实不柴，通过手撕加入配料，堪称一绝。我们坚持‘当天卤当天卖，拒绝隔夜菜’的宗旨，不走捷径，坚持用味道取胜，用服务留住顾客。”

成熟的经营模式 帮更多年轻人实现创业梦

“想要做好做强品牌，从口味、服务、运营、健康方方面面都要做到极致。”早期为了保证产品品质，形成标准化管理体系，卤味堂一直坚持开直营店铺，经过三年的发展，开到了5家直营店。

现在，卤味堂品牌知名度高、消费者认知度好，已形成配方标准化、数字化，操作规范化、流程化的制作工艺和成熟的经营模式。张梦丽开始了新的品牌升级发展之路：一是开启加盟模式，二是学员技术培训。让想创业的年轻人加入卤味堂，通过自己的努力改变生活，实现梦想。

“我们引进了先进的加盟店面经营理念，对于想要加盟卤味堂的创业者，我们会从店铺管理技能、营销技巧、产品升级、老客户维护等方面提供系统培训。”张梦丽介绍，卤味堂总部拥有资深的产品研发团队，会根据市场需求不断对产品进行调整，确保产品应季热卖，从而持续稳定提高店面营业额。总部还拥有专业的物流配送管理团队，加盟店所需的原材料均由总部进行统一配送，不仅可以能够有效确保产品的健康、安全，还能帮助加盟者降低开店成本。

张梦丽说：“我自己是一名创业的年轻人，创业过程中也吃了很多苦，走了很多弯路。现在很多年轻人想创业，一没钱、二没经验、三没技术。卤味堂现在已经有了成熟的管理经验和技术培训，开启加盟模式和学员技术培训，就是为了帮助他们实现创业梦，也希望把我们卤味堂健康、美味的产品带给全国的消费者。”