以味取胜 创卤味堂品牌 “90后”女孩儿3年开5家直营店
2021-12-28 15:02:36 来源: 河南热线
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手撕鸡、牛肉、猪蹄、鸡爪、鸭脖、鸭架、素菜……十多种素菜,三十多种肉制品整齐地摆放在柜台,色泽诱人,香味扑鼻,看着就让人垂涎三尺。虽然没到饭点,但郑州市金水区生产路上的“卤味堂”店内已经忙活了起来,张梦丽娴熟地和来来往往的食客们打着招呼。

“来店里的老顾客很多,店员和顾客之间非常熟络,还常常唠家常。”在闲暇之余,张梦丽也聊起了她的创业故事——一位敢闯敢拼的“90”后女孩儿,凭借自己的坚持和努力,创立了“卤味堂”品牌,成功的在卤味行业站稳脚跟。

背水一战 创卤味堂品牌

张梦丽,一名普通的90后女孩儿,2015年大学毕业后,她和大多数人一样选择找一份工作,踏入职场。“我做过一年的医药销售,但是发现那不是我想要的生活,还是想趁年轻多闯闯,就萌生了创业的想法。”张梦丽说。

2016年,她和朋友一起创业开小吃店,赚了人生的第一桶金。信心满满的张梦丽想要继续扩展自己的“创业版图”,于是和朋友合伙又干起了火锅店,可是这次创业让她体会到了“失败”的滋味。

“当时想的简单,认为创业也不难,因为第一次创业就挣到了钱,所以感觉干火锅店肯定也能挣钱,结果没干多久,就赔了七八十万。”但不服输的张梦丽,顶着巨大的压力,决定背水一战,选择继续开始第三次创业。

张梦丽说:“年轻就要多折腾,我当时想已经负债那么多了,还害怕什么呢?只能接着创业,万一成功呢?”民以食为天,张梦丽依旧选择了一个刚需的传统赛道——卤制品。“我们从2个流动摊位开始起步,不管风雨我们都会固定出摊,加上卤制品口味很好,新鲜健康,所以赢得了很多的回头客。”张梦丽的努力、坚持和真诚,为之后的成功奠定了基础。

2018年,张梦丽在传统卤制品的基础上创新升级,正式创办“卤味堂”品牌直营店,不仅保留传统卤制品的原汁原味,还加入了干净、卫生、时尚等新元素,以川味鲜卤现捞为主,口味众多,有经典五香列,现捞系列,酱香黑鸭系列,网红凉拌菜等,收获了一大批顾客的青睐。

专注好食材 以味取胜 鲜卤现捞

味道才是留住消费者的根本。卤味堂精心选用产自云贵川地区的原生态香辛料及36味中草药,不加任何添加剂,纯中药卤制。卤制的菜品色泽自然鲜亮,卤香浓郁醇厚、持久不散、入骨透香,质感鲜嫩糍口、糯而不烂,保证了其品质的本色本味,顾客吃到健康又美味的卤制品。

“我们创办以来对原材料的要求十分严格,对辣椒的选择要求会更高,采用的是四川和贵州两地的辣椒,不仅辣而且还香,花椒选用的是四川茂汶的花椒和云南的青麻椒,口感醇厚,麻度持久,我们采用的香料里面,其中包含有良姜、党参等纯中药配伍,生津养血,健脾养胃。”张梦丽介绍到。

在张梦丽看来,只有好的食材才能做出来好的味道,这也是卤味堂创办以来一直秉承的原则,每一道卤制品都遵守规范的流程、严格的调配比例,保证每锅出来的味道都能达到最佳口感,经过三个小时的焖煮,让食材充分吸收卤汤的精华。

张梦丽说:“现在,每天前来选购的顾客络绎不绝,招牌手撕鸡是我们的一大特色,选用的是山东散养红毛老母鸡,肉质紧实不柴,通过手撕加入配料,堪称一绝。我们坚持‘当天卤当天卖,拒绝隔夜菜’的宗旨,不走捷径,坚持用味道取胜,用服务留住顾客。”

成熟的经营模式 帮更多年轻人实现创业梦

“想要做好做强品牌,从口味、服务、运营、健康方方面面都要做到极致。”早期为了保证产品品质,形成标准化管理体系,卤味堂一直坚持开直营店铺,经过三年的发展,开到了5家直营店。

现在,卤味堂品牌知名度高、消费者认知度好,已形成配方标准化、数字化,操作规范化、流程化的制作工艺和成熟的经营模式。张梦丽开始了新的品牌升级发展之路:一是开启加盟模式,二是学员技术培训。让想创业的年轻人加入卤味堂,通过自己的努力改变生活,实现梦想。

“我们引进了先进的加盟店面经营理念,对于想要加盟卤味堂的创业者,我们会从店铺管理技能、营销技巧、产品升级、老客户维护等方面提供系统培训。”张梦丽介绍,卤味堂总部拥有资深的产品研发团队,会根据市场需求不断对产品进行调整,确保产品应季热卖,从而持续稳定提高店面营业额。总部还拥有专业的物流配送管理团队,加盟店所需的原材料均由总部进行统一配送,不仅可以能够有效确保产品的健康、安全,还能帮助加盟者降低开店成本。

张梦丽说:“我自己是一名创业的年轻人,创业过程中也吃了很多苦,走了很多弯路。现在很多年轻人想创业,一没钱、二没经验、三没技术。卤味堂现在已经有了成熟的管理经验和技术培训,开启加盟模式和学员技术培训,就是为了帮助他们实现创业梦,也希望把我们卤味堂健康、美味的产品带给全国的消费者。”

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