中商产业研究院预测,中国预制菜行业在未来6至7年有望实现3万亿元以上规模,成为“下一个万亿级餐饮市场”。以“一只鸡”孵出一条全产业链,这正是台山向万亿预制菜产业蓝海进发的生动实践。
近年来,为加快现代农业与食品产业集群发展,促进农村一、二、三产业融合发展,推进“菜篮子”工程提质增效,台山致力推动预制菜产业高质量发展,致力构建横跨种植养殖、农产品初加工、食品加工、商贸服务、研发创新、技术检测的现代农业与食品全产业链。
在预制菜新风口和RCEP新机遇之下,台山还将如何扬帆驶向“世界餐桌”?台山市农业农村局副局长陈国权表示,未来台山市将通过培育预制菜经营主体、壮大预制菜产业集群、健全冷链物流网络等多项举措,推动大湾区“菜篮子”提质升级,促进预制菜产业高质量发展。
原料供应▶▶农业资源禀赋优势成可靠保障
何为预制菜?台山市农业农村局相关负责人介绍,预制菜一般是指将各种食材配以辅料,加工制作为成品或半成品,经简易处理即可食用的便捷风味菜品。它让消费者省去了食材采购的烦恼,也简化了菜品制作步骤。
对预制菜原材料供应上游的把控,是台山在这一赛道上加速前进的“法宝”。据了解,台山是广东省农业大市,是全国粮食生产先进县、中国优质丝苗米之乡。台山以全江门1/3的土地面积,贡献全江门50%的水产品、41%的粮食、30%的蔬菜、21%的水果、16%的肉类。
除了优越的农业基础资源条件,台山还建立了完善的现代农业产业体系,在现代农业产业园建设、农业品牌建设、产业化经营主体培育等方面均取得喜人成果。目前,台山市鳗鱼、丝苗米、麻黄鸡产业园入选省级现代农业产业园建设名单,“台山鳗鱼”“台山大米”“台山青蟹”“台山蚝”更是获评为国家地理标志保护产品。此外,台山市有农业产业化组织710家,其中重点农业龙头企业83家。
基于原材料供给充足的先天发展优势,台山众多企业及商家早已入局预制菜产业链。以台山市的广东远宏水产集团有限公司(下称“远宏水产”)为例,其拥有全国最大的鳗鱼养殖和加工出口基地,养殖总面积达1.3万亩,每年投养日本鳗鱼数量占全国整个行业30%左右,年产鳗鱼15000吨。基于庞大的养殖规模,远宏水产生产的台山烤鳗预制菜早已成功打入日本等海外市场。
为了做好上游农产品供应,《江门市加快推进六大特色优势农业产业高质量发展行动方案(2021—2023年)》把发展预制菜产业纳入其中,提出建立以市政府主要领导为总链长、市政府分管领导为链长的六大产业领导机制,形成“一链长、一专班、一产业、一体系、一抓到底”的联动协调推进机制。
产品加工▶▶研发及工艺支持更添台山风味
在业内人士看来,发展预制菜产业,优质原材料供应是关键,但也离不开成熟加工工艺、冷冻工艺与品质把控工艺的支撑。在这方面,台山不少企业已经作出有益探索。
远宏水产办公室主任徐爱宁表示,预制菜并非简单的农产品加工,而是一道只需简单烹饪便可直接端上餐桌的菜品,其中涉及多重复杂的生产环节。“因此,研发鳗鱼系列预制菜品,不仅需要科研院校提供技术支持,解决菜品质量把控、营养配搭、风味保持、产品形态、‘货架期’设定等技术难点,还需要专业的预制菜厂商提供专业、完善的生产设备和生产工艺,如此方能打出名堂,抢占风口。”徐爱宁说。
得宝食品研发部总监陈金安也有相似看法。他表示,得宝食品成功打开港澳市场的关键在于建立起覆盖饲料、养殖、屠宰、加工、销售全环节的产业链,实现从源头把控质量到终端控制成本、把关品质。陈金安表示:“从‘一只鸡’出发,打破农业产业与食品工业之间的壁垒,在于前期调研了解港澳地区的饮食文化,投入重本研发预制菜品,同时购置专业加工设备建设粤菜特色工艺生产链,保障品质把控与提高生产效率。”
作为粤菜师傅的摇篮,台山致力于发挥这一优势让预制菜变得更好吃、更有台山风味。“传统菜品工业化,第一个环节就是要厨师去‘开发调试’,然后才能进行批量化生产。”广东厨艺技工学校副校长陈艺聪认为,预制菜仍处于起步阶段,需要借力粤菜师傅的“味蕾经验”,在口味、口感上进一步“个性预制”。
据了解,坐落于台山市台城街道的广东厨艺技工学校是全省唯一以“厨艺”命名的学校,创办近40年,累计培养6万多名烹饪专业技能人才,其中近5万名毕业学员在90多个国家和地区从事餐饮行业。这一庞大的粤菜师傅群体,加上多年积累的全球性市场经验,将是大力推广富有台山特色的侨乡预制菜的坚强后盾。
台山市农业农村局相关负责人透露,接下来,台山还将以农业龙头企业、“专精特新”食品加工企业为重点培育对象,加大资金、人才、技术等扶持力度,培育一批有影响力的预制菜龙头企业。同时,推动预制菜企业与高等院校、科研院所、厨艺技工学校等开展菜品联合研发,打造一批具有区域特色的预制菜知名品牌。
物流运输▶▶冷链仓储配套建设打开销售半径
在广东省农产品加工示范区(台山市斗山镇园区)的江门市农产品冷链物流优势产区产业园核心区内,江门科朗食品有限公司(下称“科朗食品”)投资建设的冷链仓储项目将于5月底投产。公司项目经理唐汉通介绍,该项目分为三大板块,分别是屠宰加工、仓储与冷链。其中,屠宰加工板块将以毛鸡屠宰、熟食制作为主,后者为预制菜品的研发与生产。
“预制菜产业发展离不开冷链物流基础,政府部门支持建设江门市农产品冷链物流优势产区产业园,于我们而言,便是重大的发展机遇,利好活禽屠宰加工产业链向精深处延伸。”唐汉通说。
冷链物流影响着配送和销售半径,完善的冷链物流网络是台山预制菜走得更远的关键。除了科朗食品的冷链仓储项目,江门市农产品冷链物流优势产区产业园核心区还引进天业冷链、雪印集团等冷链物流企业,重点发展农产品冷链仓储、分拣、加工、物流配送,进一步提升产地冷藏保鲜能力和商品化处理能力。
比如,占地面积150亩的台山天业冷链物流园项目,建设内容为多温区冷链物流仓储基地、配送中心、加工分拣中心。项目预计今年第二季度投产,建成后预计可冷藏大米、禽畜肉类、水产、果蔬等各类农副产品4万吨。同时,台山市天业冷链物流有限公司是江门预制菜产业联盟理事长单位。广东新供销天业冷链集团有限公司总经理助理刘生焱提到,项目建成后可以为预制菜企业提供完善的冷链保鲜服务,同时打开台山农产品销售半径。
面对预制菜将带来的巨大风口,台山将继续以冷链赋能掀起“厨房革命”。陈国权提到,接下来,台山将加快江门市农产品冷链物流优势产区产业园核心区建设,完善冷链仓储物流配套服务,构建预制菜流通体系。(●叶芷晴黄烨倩陈琪琪)
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