还记得去年“雪糕刺客”的“背刺”吗？今年它们显得低调了许多。经典口味进行微创新、已停产多年的童年爆品冰淇淋卷土重来……今年的冰淇淋走起了“怀旧风”。

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“雪糕刺客”被质疑推动冰淇淋消费者更加理性

近几年国人对冰淇淋的需求正在不断演变，这对品牌和企业来说既是挑战也是机遇。根据最新的数据显示，截至2023年，我国冰淇淋相关企业已达到了2.88万家。《2023年冰淇淋市场洞察报告》显示，价格与价值的平衡将成为冰淇淋品牌成功的关键。过去几年，一些高端冰淇淋品牌在市场上取得了成功，但同时也出现了一些高昂定价却未能提供相应价值的产品。这引起了消费者对冰淇淋价格的质疑，并推动他们更加理性地选择产品。

“雪糕刺客”事件过后，直接影响了包装冰淇淋的定价。今年的冰淇淋新品已经不再是清一色的“高端”定位。此前据CBDData不完全统计，2023年各品牌共发布70余款新品，46%新品的单只价格区间集中在3至10元。根据Innova新品数据库计算，包装冰淇淋单价下跌43%。钟薛高今年推出定价仅3.5元的AI冰棍“Sa"Saa”打破天价冰淇淋形象，并吸引到一波流量关注。

包装冰淇淋品牌不再“卷”价格，而是差异化布局，全国性品牌提高生产力巩固优势，区域性品牌则借力线上渠道走向全国。现制冰淇淋品牌发展缓慢，只有DQ一家千店品牌。

报告建议，冰淇淋品牌需要审视自己的产品定位和价格策略，确保消费者对冰淇淋的付出和获得之间存在平衡，并提供更具性价比的产品。

茶味酒味冰淇淋赚足眼球停产“童年记忆”强势回归

2023年冰淇淋新品开始向经典微创新、茶酒国风、童年怀旧、真实纯味等方向发展。

首先是将经典款翻出新花样，例如经典巧克力风味通过巧克力冰淇淋外壳、黑巧克力层、巧克力曲奇颗粒、巧克力流心酱的组合增加巧克力的浓郁风味和多层次口感；经典奶味通过芝士进行乳品复配，增加浓郁口感等。

茶酒国风也席卷起一波新流量。鹧鸪茶味冰淇淋登上上海地区大众点评好评榜；无印良品也上新包括安吉白茶、龙井茶、茉莉花香、铁观音、凤凰单丛等全系列茶味冰淇淋；贵州茅台冰淇淋也再度推出新品赚足了眼球。

停产多年的爆品冰淇淋回归、90年代初期的经典冰淇淋被复刻……重返舞台的“旧品”冰淇淋也时常在社交平台上刷屏，花生轧糖雪糕、红豆雪糕、方砖大奶糕不停上新。过去一年电商平台上，含有怀旧、童年等关键词的冰淇淋产品销量达到3474.7万元，同比增长了249.1%。

科学消费意识增强配料及营养均受关注

轻负担等无糖冰淇淋让健身减肥人士更加“轻负担”。调研显示，近八成消费者愿意或很愿意购买无糖冰淇淋。迷你规格也日渐流行，既能解馋又减轻了吃甜食的负罪感，更重要的是，一盒多只的规格“可分享”，增加了其社交属性。

除了巧克力和奶味，果味一直是冰淇淋中另一个主流口味。各品牌都强调了对真实果汁、果粒、果肉、果酱的添加，草莓、椰子、桃子、杨梅、芒果、葡萄、蓝莓是最热销的水果口味。其中，杨梅格外惹人关注，是今年新冒出来的水果风味。

值得关注的是，人们对于冰淇淋在追求货真价实的同时，也注重消费体验和满足自我内心的愉悦。特别是新生代人群对精致消费和挑剔消费的叠加，成为了食品市场的风向标。现在人们在购买时除了关注性价比、保质期等基础信息，还会关注甚至分析配料、营养成分等，科学消费意识日益增强。

文/本报记者陈斯