1、保护肠胃

健康的肠胃是营养吸收的关键，香椿富含维生素C，有利于保护肠道，可帮助消化液增加，促进肠胃的消化和吸收。同时其中的芳香物质，能刺激食欲，帮助健脾开胃。

2、清理肠道

香椿被人们亲切地称其为“肠胃清道夫”。原因是膳食纤维丰富，能促进肠道蠕动，减少毒素在体内的停留时间，起到清理肠道垃圾和疏通血管的功效。

3、补充阳气

香椿在春季发芽，是较理想的补虚壮阳的食物，因而适合阳痿肾虚、腰膝酸痛和身体较为虚弱的人群食用。同时这类人群平时需要改变不良的生活方式，注意保暖，避免再进食生冷性食物，条件允许的情况下可以通过中药进行调理。

哪三种人不宜吃香椿?

1、香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

2、督灸的忌口。

3、阴虚的人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病人这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。

4、另外，有眼疾的人，也应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。

5、野菜会引起日光性植物性皮炎，食用后应避免阳光的照射，食用荠菜、马兰、香椿等野菜过敏因人而异，过敏性体质或抵抗力较差的人群应尽量避免食用，如果出现异常要立即就医，以免拖延病情。